Praliner av choklad

Chokladpraliner är en godissort som har en lyxig känsla – de är små, vackra och utsökt goda. De paketeras ofta i en fin ask och ges bort som present. De finns i alla möjliga färger, former och smaker, så det är enkelt för alla att hitta sin personliga favorit!

På den här sidan fanns tidigare en tjänst för skolklasser och idrottsföreningar som ville tjäna in lite extra pengar. Företaget producerade pralinaskar som lag och klasser kunde sälja och på så sätt få ta del utav vinsten. Idag har idag ingen koppling till företaget, utan är enbart en informationssida om chokladpraliner. 

Det finns två huvudsakliga typer av praliner, franska som innehåller karamelliserat socker och mandlar samt amerikanska som innehåller sirap, någon typ av nöt samt mjölk eller grädde.
Pralinen har sitt ursprung i Belgien, och de traditionella belgiska chokladpralinerna består av ett hårt chokladskal med en mjuk eller flytande fyllning. Fyllningen kan variera och bestå av allt ifrån marsipan eller mandelmassa till likör, grädde, kaffe eller kola.

År 1912 presenterade chokladmästaren Jean Neuhaus pralinen såsom vi känner den idag, men redan på 1600-talet skapade kocken för marskalken Plessis-Praslin ett godis som bestod av hela mandlar täckta av karamelliserat socker. Vid denna tid användes alltså

inte choklad som ingrediens. När kakao sedan blev en mer vanligt förekommande råvara började man kombinera de karamelliserade mandlarna med choklad och skapade därmed en ”chocolat praliné”.

De amerikanska pralinerna är av ett annat slag än de europeiska. De franska nybyggarna tog under 1800-talet med sig receptet på praliner till bland annat delstaten Louisiana, där det fanns gott som sockerrör och pekannötter. Därför ersatte man de traditionella mandlarna med pecannötter, och blandade även i grädde i fyllningen för att göra den krämigare. På så sätt blev pralinen mer lik kola i konsistensen.

Att göra egna chokladpraliner kräver en skicklig konditor. Det viktigaste är förstås att använda choklad av hög kvalitet, det kan också underlätta att använda särskilda pralinformar för att underlätta fyllandet av pralinerna. Se till att inte fylla pralinerna alltför mycket, för att ”locket” ska få plats och det inte finns någon risk att fyllningen läcker ut. Sedan kan man låta sig väl smaka!